La citronnade tunisienne, la boisson de l’été par excellence

La citronnade tunisienne, la boisson de l’été par excellence

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C'est quoi ce truc ?

La tradition du citron et des agrumes en Tunisie

Le citron est sans doute l’un des fruits les plus répandus en Tunisie, dans la mesure où il est associé à pas mal de plats, de condiments et de boissons, dont l’indémodable citronnade qui accompagne si bien les après midi estivales.  Cet agrume, originaire de l’Asie, a su très bien s’adapter  à la méditerranée et à son fort taux d’ensoleillement, au point d’en être imprégnée d’une saveur si particulière, très prisée par les tunisiens.

citronnade en Tunisie

Etonnamment rafraichissante et possédant de nombreux bienfaits pour la santé (antiseptique naturel,  revigorante grâce à la vitamine C) cette boisson  savoureuse est servie dans toutes les régions de la Tunisie. Quelques  pâtisseries spécialisées de Tunis (Le passage, Le Marché Central) proposent été comme hiver, des verres de ce breuvage accompagnés de croquants aux graines de sésames «le fameux Boulou ».

Chaque région, famille,  maitre d’hôtel possède sa propre recette de citronnade dont les goûts et les mélanges subtils peuvent varier. Ainsi, la citronnade au goût typique peut être parfois parfumée à la menthe, à la vanille et même au sirop d’amende (orgeat).

Recette originale d’une citronnade tunisienne

1 kg de citrons jaunes ou verts (selon le goût recherché, sachant que les citrons verts ont une saveur plus poivrée), 300 g de sucre en poudre,  1 zeste entier de citron et 1.5 litre d’eau.

Epluchez les citrons, les couper en dès, et les mixer avec le sucre et le zeste jusqu’à obtenir une pate lisse. Recouvrir un récipient d’un torchon,  verser par dessus le mélange afin de le tamiser. Répartir dans des bouteilles et mélanger avec l’eau jusqu’à obtenir la consistance demandée (goût prononcé, légèrement sucrée…). Servir très frais.

Florence Chouba

 

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