Market batata (Ragoût tunisien au poulet et pommes de terre)

Market batata (Ragoût tunisien au poulet et pommes de terre)

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C'est quoi ce truc ?

Ce ragoût se décline avec toutes sortes de viandes et toutes sortes de légumes (petits pois, chou-fleur, haricots verts…). C’est un plat de base en Tunisie, qu’on mange juste avec les doigts et du pain !

Ragout de pomme de terre

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :


– huile d’olive
– 1 oignon
– 2 grandes cuisses de poulet
– 3 piments verts (ou poivrons)
– 4 pommes de terre moyennes
– 5 gousses d’ail
– 4 cs de tomate concentrée
– 3 cs d’harissa
– 1 cs de tabel-karouia
– 1 cs de sel

Préparation (environ 45 minutes)

– Couper l’oignon en rondelles et le faire revenir quelques instants dans un fond d’huile d’olive.

– Ajouter la tomate concentrée, l’harissa, le sel et le tabel-karouia avec le poulet. Faire revenir le tout pendant environ deux minutes à feu moyen, sans ajouter d’eau.

– Ajouter environ 1.5 l d’eau très chaude (l’eau doit recouvrir le poulet).- Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en deux dans le sens de la longueur, ainsi que les piments.
– Laisser cuire à couvert et à feu vif pendant 40 minutes, jusqu’à ce que l’eau ait réduit de moitié et qu’elle soit devenue assez épaisse. Ajouter l’ail haché et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux.
– L’huile doit remonter à la surface.- Servir et manger chaud avec du pain.

Sonia Othmani

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