Préparation
– Couper l’oignon en rondelles et le faire revenir quelques instants dans un fond d’huile d’olive.
– Ajouter la tomate concentrée, l’harissa, le sel et le tabel-karouia avec le poulet. Faire revenir le tout pendant environ deux minutes à feu moyen, sans ajouter d’eau.
– Ajouter environ 1.5 l d’eau très chaude (l’eau doit recouvrir le poulet).- Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en deux dans le sens de la longueur, ainsi que les piments.
– Laisser cuire à couvert et à feu vif pendant 40 minutes, jusqu’à ce que l’eau ait réduit de moitié et qu’elle soit devenue assez épaisse. Ajouter l’ail haché et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux.
– L’huile doit remonter à la surface.- Servir et manger chaud avec du pain.