Longtemps considérées comme un simple déchet, les huiles de friture et, plus largement, les huiles alimentaires usagées (HAU) représentent aujourd’hui un gisement stratégique pour la Tunisie. Bien collectées et valorisées, elles réduisent la pollution, soulagent les réseaux d’assainissement, créent de la valeur locale et ouvrent des débouchés vers des filières à forte demande — à commencer par le biodiesel. Cet article fait le point, avec des repères concrets pour les restaurants, hôtels, industries agroalimentaires et collectivités.
Un gisement tunisien conséquent… encore sous‑valorisé
Les estimations officielles convergent : chaque année, le marché tunisien écoule environ 220 000 tonnes d’huiles végétales, dont une part importante devient, après usage, des huiles usagées. Les ordres de grandeur évoqués en 2025 situent ce gisement autour de 70 000 t/an, avec 40 % provenant de l’hôtellerie-restauration et 60 % des ménages. Ces volumes fluctuent selon les sources et les méthodes, certaines communications publiques évoquant 50 000 t/an et environ 200 micro‑entreprises titulaires d’un cahier des charges pour la collecte. Ce qui ne varie pas, en revanche, c’est l’enjeu : une part significative de ces huiles n’est pas encore récupérée ni valorisée.
Dans les zones touristiques (Tunis et Grand Tunis, Sousse, Hammamet, Djerba…), la saisonnalité accentue le volume d’huile de friture à gérer. La collecte structurée auprès des professionnels et la sensibilisation des ménages sont donc déterminantes pour capter ce gisement diffus et éviter les rejets inappropriés dans les réseaux.
Pourquoi valoriser ? Environnement, santé publique, économies très concrètes
Limiter la pollution des eaux et du littoral. Versées dans l’évier, les huiles se solidifient, collent aux parois et perturbent le traitement en station d’épuration. Elles créent un film en surface qui asphyxie la micro‑faune, colmatent les filtres et alourdissent les coûts d’exploitation — un sujet bien connu des services d’assainissement. Les campagnes de l’ANGED rappellent régulièrement l’impact environnemental majeur des rejets d’huiles et l’intérêt d’un geste de tri simple : stocker l’huile refroidie et la remettre à un collecteur agréé ou dans des points de collecte dédiés. rtci.tn
Améliorer l’hygiène et la sécurité. Dans un établissement, une mauvaise gestion des huiles usagées entraîne odeurs, nuisibles (cafards, rongeurs), sols glissants et risques d’incendie autour des bacs de cuisson. Un plan d’hygiène clair (HACCP) et un protocole de transvasement sécurisé réduisent ces risques au quotidien. Des actions de sensibilisation sont d’ailleurs menées dans différentes municipalités et gouvernorats.
Créer de la valeur locale. Une huile alimentaire usagée n’est pas un « déchet sans valeur » : c’est une matière première secondaire pour des industries en croissance (biocarburants, savonnerie, oléochimie). Bien organisée, la filière permet de rémunérer la reprise auprès des professionnels, de générer de l’emploi dans la logistique, la pré‑traitance et les opérations de contrôles, et d’attirer des investissements dans la mise à niveau des installations.
Les débouchés : le biodiesel en tête, et d’autres valorisations possibles
La voie biodiesel est aujourd’hui la plus structurée. La Tunisie compte un pionnier reconnu, BIODEX‑SA, première organisation du pays certifiée RSB (Roundtable on Sustainable Biomaterials) pour la production de biodiesel à partir d’HAU. Cette certification atteste d’une traçabilité robuste et d’exigences de durabilité. Une partie de la production issue d’HAU tunisiennes alimente le marché européen — preuve que le « gold standard » de la durabilité est atteignable localement.
Côté réglementation européenne, les HAU figurent à l’Annexe IX, partie B de la directive RED II. Concrètement, cela signifie : un statut de déchet valorisable en biocarburant, la possibilité de comptage spécifique dans les objectifs renouvelables du transport, et des exigences de traçabilité (RSB, ISCC, etc.) sur toute la chaîne. Pour les opérateurs tunisiens qui exportent, être aligné avec ces cadres et ces schémas de certification est un réel avantage compétitif.
Au‑delà du biodiesel, des revalorisations existent selon la qualité : savonnerie (après traitements adaptés), glycérine, voire co‑valorisation énergétique. La clé reste la qualité de la collecte (absence d’eau, d’aliments solides, de détergents), qui conditionne les débouchés.
Comment organiser une collecte performante quand on est un professionnel ?
Pour un restaurant, un hôtel, une chaîne de fast‑food ou un site de production en Tunisie, la marche à suivre est finalement simple, à condition de la formaliser.
- Séparer à la source. Après refroidissement, transvaser l’huile dans des fûts ou jerricans dédiés. Éviter tout mélange avec l’eau de plonge, les sauces ou détergents.
- Stocker en sécurité. Fermer les contenants, les stocker à l’abri (loin des sources de chaleur, sur bac de rétention si possible), identifier la date et le type d’huile.
- Planifier la collecte. Convenir d’une fréquence adaptée au volume (hebdomadaire, bimensuelle, mensuelle), assortie d’un bordereau ou attestation de collecte. Certains collecteurs tunisiens délivrent des certificats utiles lors des audits qualité/RSE.
- Tracer. Tenir un registre (quantités, dates, collecteur). En cas d’export vers des filières certifiées, cette traçabilité est indispensable.
- Former l’équipe. Intégrer le protocole dans le plan HACCP, former les équipes (service, cuisine, plonge) et afficher des pictogrammes clairs : « Ne jamais verser l’huile dans l’évier ».
Et pour les ménages : des gestes simples, des points de collecte à suivre
Côté ménages, l’enjeu est de capter une majorité du gisement diffus. Le bon geste consiste à récupérer l’huile refroidie dans une bouteille ou un bidon puis à la déposer lors des campagnes municipales ou dans des points de collecte temporaires annoncés par les communes et l’ANGED. Plusieurs opérations récentes (Manouba, Grand Tunis, etc.) ont montré que la sensibilisation de proximité permet d’augmenter rapidement les volumes récupérés.
La dynamique nationale : une filière qui se structure
La Tunisie a engagé ces dernières années des campagnes nationales pour activer le système de gestion des huiles usagées et multiplier les quantités collectées. Les communications officielles évoquent un tissu d’environ 200 micro‑entreprises disposant d’un cahier des charges pour la collecte, des unités de pré‑traitement (filtration) et des acteurs de valorisation reconnus. Historiquement, une part des volumes collectés a été pré‑traitée puis exportée vers l’Europe, signe d’une demande soutenue sur ce marché. La tendance actuelle consiste à renforcer la maîtrise locale de la chaîne et à capter davantage de valeur ajoutée sur le territoire.
Cette dynamique s’appuie sur des campagnes de sensibilisation récurrentes (y compris en période de Ramadan, où la consommation d’huile culinaire augmente), sur la mise à disposition de contenants et sur l’animation des points de collecte dans les communes. Pour les professionnels, c’est l’occasion d’aligner la gestion des huiles avec leurs engagements qualité, environnement et RSE.
Comparaisons utiles : ce que montre l’exemple français
En Europe, la collecte structurée des HAU auprès des métiers de bouche est désormais un standard et un levier RSE à part entière. Comme en France, des acteurs se spécialisent dans la collecte des huiles alimentaires usagées — logistique dédiée, contenants adaptés, traçabilité numérique, débouchés certifiés. À titre d’illustration, voir l’article ressource : comme en france, des acteurs se spécialisent dans la collecte des huiles alimentaires usagées
La valorisation des huiles alimentaires usagées n’est pas un « nice‑to‑have » : c’est un levier d’écologie industrielle et de compétitivité pour la Tunisie. Les volumes existent, les collecteurs se professionnalisent, les débouchés (biodiesel notamment) sont porteurs et reconnus par les cadres européens. En structurant la collecte à la source, en investissant dans la traçabilité et en s’adossant à des partenaires certifiés, les acteurs du CHR, de l’agroalimentaire et les collectivités peuvent transformer un poste de nuisance en actif circulaire — au service de l’environnement, de l’image de marque et du portefeuille.
